Kohout na víně / Coq au vin

IMG_0106

1 očištěný kohout o váze 2–2,5 kg

sůl a čerstvě mletý pepř

olivový olej na opékání zeleniny a masa

150 g anglické slaniny

2 větší šalotky, nakrájené najemno

2 mrkve, oloupané a nakrájené nahrubo

1/4 bulvy celeru, nakrájené nahrubo

1 řapík celeru, nakrájený

700 ml francouzského červeného vína

2 lžíce červeného vinného octa

1–2 lžíce rajčatového protlaku

1 svazek bouqet garni (snítky šalvěje, petržele, rozmarýnu, tymiánu, bobkového listu, …)

2 bobkové listy, 8 kuliček černého pepře, 6 kuliček nového koření

150 g másla

200 g žampionů

 

Kohouta naporcujte. Nakrájejte polovinu slaniny a šalotku nadrobno. V hrnci rozpalte asi 2 lžíce oleje, vložte nakrájené suroviny včetně zeleniny, chvíli opékejte a poté přidejte protlak. Opékejte na středním plameni dokud zelenina nezačne lehce zabarvovat. Přilijte trochu vína, zvyšte plamen a dál restujte, dokud se víno úplně neodpaří. Přidejte vinný ocet, bouquet garni, celé koření a dolijte zbytkem vína.

Porce kohouta i s odřezky ze všech stran osolte a opepřete, naskládejte do mísy či pekáče, zalijte mírně zchladlou marinádou a uložte alespoň na 12 hodin do lednice.

Porce kohouta vyndejte z marinády a opečte je v kastrole na rozpáleném oleji; maso tak bude krásně šťavnaté. Pak k masu vraťte marinádu, zakryjte a duste v rozpálené troubě na 150 0C doměkka. Podle potřeby dolijte víno či vodu.

Zbylou slaninu a žampiony nakrájejte a opečte na oleji a másle.

Upečeného kohouta přendejte do nádoby, šťávu přeceďte do kastrůlku a zeleninu přidejte k masu. Uchovejte teplé.

Šťávu v kastrůlku zahřejte k bodu varu, zašlehejte do ní studené máslo a stáhněte z ohně. Máslo ji zjemní i zahustí. Omáčku zahustíte i tak, že do omáčky propasírujete rozmixovaná drůbeží játra s červeným vínem.

Podávejte s těstovinami, bramborovou kaší či špeclemi a zapíjejte stejným vínem, na kterém se kohout dusil.

Dobrou chuť!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s